Mongoose documents を JSON に変換して response を返す

Express.js + Mongoose で documents を JSON に変換して response を返すには、

UserModel.find().lean().exec(function (err, users) {
  return res.json(users)
});

というような感じで lean() オプションを付けて plain javascript object を取得した値を res.json で返せばよいです。

参考情報